Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — крепкое вино, производимое в Испании. Содержание спирта до 20%, сахара около 3%. Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флёр). У некоторых видов хереса эта пленка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все виды хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом.
|
